Hüttenkäse im Trend: Gesund, proteinreich und plötzlich wieder cool

Hüttenkäse ist zurück: Warum die Gen Z plötzlich auf den Klassiker schwört

Es gibt Lebensmittel, die kommen und gehen – und dann gibt es Hüttenkäse. Für die „Greatest Generation“ war er während der Kriegsrationierung schlicht ein Grundnahrungsmittel. Babyboomer und Gen X verbinden mit ihm vermutlich eher die Diätkultur der 1970er und 80er Jahre, als er in jedem Kühlschrank einer Abnehmwilligen stand. Und heute? Da entdecken ihn die nach 1990 Geborenen neu – und machen ihn auf TikTok und Instagram zum Star. Manche schwören sogar auf seine gesundheitlichen Vorteile.

Hailey Bieber, Model, Unternehmerin und nicht gerade unbekannt für ihr Gespür für Trends, erwähnte ihre Hüttenkäse-Leidenschaft erstmals in einem Interview mit Harper’s Bazaar im vergangenen Jahr. Zuletzt verriet sie, dass Hähnchenbällchen mit Tomatensoße und einem großzügigen Klecks Hüttenkäse obendrauf zu ihren Lieblingsgerichten gehören. Andere streichen dicke Schichten davon auf Toast, geben ihn auf Snackteller, mixen ihn mit Eiern, genießen ihn als eigenständige Beilage oder verwandeln ihn in proteinreichen Pizzateig. Kurz gesagt: Hüttenkäse ist wieder da – und wie.

Ein Produkt mit langer Geschichte

Dabei sind die Quarkkörnchen, aus denen Hüttenkäse besteht, alles andere als eine neue Erfindung. Sie existieren in irgendeiner Form seit Jahrtausenden. Doch so richtig in Mode kam Hüttenkäse erst während des Ersten und Zweiten Weltkriegs, erklärt Charissa Lim, registrierte Ernährungsberaterin und Inhaberin von The Roasted Veggie, ihrer privaten Praxis und Medienplattform. In diesen Zeiten bewarb die US-Regierung ihn als preisgünstigen, proteinreichen Fleischersatz – schließlich wurde Fleisch für die Soldaten reserviert. Die Kampagne hatte einen willkommenen Nebeneffekt: Sie half, den Milchüberschuss abzubauen, der durch die gesteigerte Produktion für US- und alliierte Truppen entstanden war.

Danach ging es bergab. „Der Konsum ging in den 50er und 60er Jahren zurück und stieg dann während der ‚High-Protein/Low-Carb-Abnehmbewegung‘ der 70er Jahre wieder an, nur um ab den 80ern von Joghurt und dann griechischem Joghurt überholt zu werden“, sagt Dr. Jennifer Nasser, registrierte Ernährungsberaterin in Philadelphia und außerordentliche Professorin in der Abteilung für Ernährungswissenschaften an der Drexel University.

Aber was, wenn man den Geschmack nicht mag?

Hand aufs Herz: Hüttenkäse polarisiert. Manche versuchen, uns – und vielleicht auch sich selbst – davon zu überzeugen, dass er köstlich ist. Tatsächlich verleiht er manchen Rezepten eine willkommene Cremigkeit und eine milde Säure. Doch selbst wer ihn nicht zum Liebling erklärt, führt eine ganze Reihe von Gesundheits- und Fitnessvorteilen an. Allen voran: Protein – ein echtes Plus für die sogenannten Protein-Maximierer. Weitere Behauptungen: Hüttenkäse fördere die Sättigung, helfe beim Abnehmen und unterstütze die Hormonproduktion oder -regulierung. Manche essen ihn wegen seines Kalziumgehalts und sind überzeugt, dass er zu starken Knochen und Zähnen beiträgt.

Ein Gesundheitslebensmittel – mit Einschränkungen

Ganz so einfach ist es dann aber doch nicht. Es gibt nicht viele hochwertige Studien über die direkten Auswirkungen von Hüttenkäse auf die menschliche Gesundheit. Aber all die genannten Gesundheitsbehauptungen sind im Allgemeinen wahr, und die Befürwortung einiger davon reicht über 100 Jahre zurück, sagt Lim.

Milchprodukte liefern hochwertiges Protein mit allen essenziellen Aminosäuren, erklärt sie. Aminosäuren sind die Moleküle, die Proteine bilden – die Bausteine des Lebens, die dem Körper bei der Verdauung, der Reparatur von Gewebe, dem Wachstum und vielen anderen Funktionen helfen. Eine Portion von 100 Gramm Hüttenkäse enthält 11 Gramm Protein; eine Tasse (220 Gramm) bringt es auf 24,2 Gramm.

Dass Hüttenkäse reich an Protein und sättigend ist, während er wenig Fett und Kalorien hat, macht ihn zu einer guten Option für Menschen, die abnehmen wollen, sagt Laura Iu, registrierte Ernährungsberaterin in privater Praxis in New York City – wohlgemerkt: Er verursacht keine Gewichtsabnahme von allein. Die Aufnahme in Mahlzeiten könnte zudem die Blutzuckerkontrolle unterstützen, indem er eine stärkere Insulinreaktion auslöst als einige andere Proteine. Darauf deuten zumindest einige kleine Studien mit gesunden Teilnehmern und Menschen mit Typ-2-Diabetes hin.

„So dumm ist dieser Trend nicht“

„Insgesamt ist dieser Trend ein Nettogewinn“, sagt Lim. „Er wird als Superfood angepriesen. Ich weiß nicht, ob ich dem unbedingt zustimmen würde, aber es ist definitiv ein starker Ernährungsvorteil, ihn als Beilage oder als Nahrungsergänzung zu traditionellen Gerichten hinzuzufügen, die wir normalerweise konsumieren.“

Doch die Ernährungsberaterinnen geben auch zu bedenken: So großartig Hüttenkäse als Proteinquelle ist – man braucht möglicherweise nicht so viel Protein, wie man denkt. „Protein ist absolut wichtig, aber ich glaube, wir haben die Botschaft ‚Genug Protein bekommen‘ in ‚Maximiere Protein bei jeder Gelegenheit‘ verwandelt“, sagt Iu. Ein Satz, der nachdenklich macht – in einer Zeit, in der Protein-Pulver, Protein-Riegel und proteinangereicherte Lebensmittel boomen wie nie zuvor.

Am Ende bleibt: Hüttenkäse ist kein Wundermittel, aber ein solides, vielseitiges Lebensmittel mit langer Geschichte – und einem Comeback, das zeigt, wie schnell Trends aus den Tiefen der Vergangenheit wieder auftauchen können. Ob als Topping, Beilage oder Pizzateig-Alternative: Der Oma-Klassiker hat sich seinen Platz in der modernen Küche redlich verdient.

FAQ

Warum ist Hüttenkäse gerade wieder so beliebt?

Vor allem auf TikTok und Instagram wird Hüttenkäse als proteinreiches Superfood gefeiert. Prominente wie Hailey Bieber haben ihn als Teil ihrer Ernährung bekannt gemacht, und viele Nutzer teilen Rezeptideen – von Hüttenkäse auf Toast bis hin zu proteinreichem Pizzateig.

Ist Hüttenkäse wirklich gesund?

Ja, die meisten Gesundheitsbehauptungen sind im Allgemeinen wahr. Hüttenkäse liefert hochwertiges Protein mit allen essenziellen Aminosäuren, wenig Fett und Kalorien und kann die Sättigung sowie die Blutzuckerkontrolle unterstützen.

Wie viel Protein steckt in Hüttenkäse?

Eine Portion von 100 Gramm enthält etwa 11 Gramm Protein. Eine Tasse (220 Gramm) liefert rund 24,2 Gramm Protein.

Hilft Hüttenkäse beim Abnehmen?

Er kann beim Abnehmen helfen, weil er sättigend wirkt und wenig Kalorien hat – aber er verursacht keine Gewichtsabnahme von allein.

Braucht man wirklich so viel Protein?

Protein ist wichtig, aber laut Expertinnen hat sich die Botschaft „Genug Protein bekommen“ zu „Maximiere Protein bei jeder Gelegenheit“ verschoben. Die meisten Menschen brauchen nicht so viel Protein, wie oft angenommen wird.

Was ist die Geschichte von Hüttenkäse?

Hüttenkäse war während des Ersten und Zweiten Weltkriegs in Mode, als die US-Regierung ihn als preisgünstigen Fleischersatz bewarb. In den 1970er Jahren erlebte er während der High-Protein-Diätwelle ein Comeback, wurde dann aber ab den 1980ern von Joghurt und griechischem Joghurt überholt.

Wie isst man Hüttenkäse am besten?

Beliebt sind dicke Schichten auf Toast, als Topping auf Snacktellern, gemixt mit Eiern, als eigenständige Beilage oder als proteinreiche Alternative im Pizzateig. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.